惊蛰节，春雷响,万物长~佛系青年要出关！

惊蛰（jīng zhé），是二十四节气中的第三个节气。每年三月五日或六日，太阳到达黄经345度时为“惊蛰”。惊蛰的意思是天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。所谓惊蛰一声雷，春雷一震，万物复苏。惊蛰的雷不仅起"惊蛰"的作用，还有其实际的效果，有美国学者曾研究，一声雷的结果，可以在地面产生八十万吨的自然肥料。

我国各地春雷始鸣的时间早迟各不相同，就多年平均而言，云南南部在1月底前后即可闻雷，而北京的初雷日却在4月下旬。“惊蛰始雷”的说法则与沿江江南地区的气候规律互相吻合。所以有民谚"惊蛰春雷响，农夫闲转忙"。

中国的很多民间习俗是根据节气的更迭而来，是人适应天地、阴阳变化的仪式性纪念。

惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。春回大地，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用。

除了吃梨，民间还有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己啦。

在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，全家人围坐一起大吃，还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋头、炒黄豆，代表消灭多种虫害。

西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝米酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。

简单来说惊蛰时节，饮食起居要助肝气抒发，顺应阳气升发。

惊蛰处于农历二月，民谚有"二八月乱穿衣"的说法，是因为这个季节乍暖还寒，气温变化大、变化快，人体在寒冷的时候机体抵抗力就会降低，容易患病。例如穿衣服要"上薄下厚，长生之术"，就是顺应了阴阳的这种变化，下厚以护阴，上薄可发阳。

所以惊蛰时节的传统的食物有梨、蛋、玉米等……都是助肝益气的食材。

根据这些适合在惊蛰吃的传统食材，小居为大家准备了好了两道口感很好的菜：

红酒烩梨

食材：梨 1~2个；红酒适量；柠檬适量；冰糖一把。

做法：

1、将梨去皮去核；

2、红酒倒入锅中加热，加入冰糖；

3、红酒煮沸，冰糖溶化后放入削好的梨；

4、转小火慢炖；

5、慢炖30分钟后加入柠檬片，再慢炖30分钟即可。

排骨蒸芋头

食材：排骨300克，芋头400克，生姜1小瓣，大蒜3瓣，大米粉

做法：

1、把排骨切好，放清水里泡十五分钟，去腥；

2、芋头切块；

3、把泡好的排骨打捞上来洗净放入碗里，再把芋头放进去，铺上米粉备好；

4、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精、油、大蒜、生姜适量拌好，倒入放好排骨芋头的碗里拌好；

5、放入蒸箱里二十分钟左右，上桌前撒些葱花即可。

这两道菜制作简单，而且色香味俱全，绝对是惊蛰最好的上桌菜品。面对这样又煮又蒸的菜，小居经常幻想能一手完成，但是在做的时候却常常手忙脚乱。

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